223 São Judas, Brasil

Farmen ligger i Chapada Diamantina, i Piatã-området i provinsen Bahia. Chakara São Judas Tadeu eies av Antônio Rigno som har vært kaffeprodusent i mer enn 25 år. Denne regionen er veldig privilgert med temperaturer mellom 2 og 18 celsius om vinteren noe som gir veldig gode forhold for dyrking av kvalitetskaffe.

Innhøstingen foregår for hånd og tørkes på patio. Kaffebønnene spres ut i 4cm høye lag og vendes ved raking mange ganger om dagen. De tørkede bønnene sorteres inn i nummererte loter som blir fraktet til egnede lagerlokaler og selges stort sett separat.
Antônio Rigno investerer overskuddet fra salget tilbake inn i farmen for hele tiden å forbedre kvaliteten ved forbedringen av infrastrukturen på farmen. Dette kan for eksempel være tildekkede patioer og annet prosesseringsutstyr eller jordforbedring og liknende. Etter flere ganger å ha plassert seg bra i Cup of Excellence har dette vist seg som gode investeringer.

SMAKSPROFIL SÃO JUDAS
Aromaen er lett floral og har et preg av nøtter og lys sjokolade. Kaffen har et bløtt og balansert anslag, og gir smaksassosiasjoner til melkesjokolade, grønne epler og nyper, med en moden sitrussødme. Syrligheten er godt integrert og har et rent sitruspreg. Munnfølelse er fet og rund og kaffen har en lett fyldighet. Ettersmaken er middels lang, søt og lett med preg av karamlliserte nøtter.

PULPED NATURAL
Prosessen pulped natural vil si at fruktkjøttet fjernes mekanisk ved ”pulping”. Bæret presses gjennom en ”valse” slik at fruktkjøttet rundt bæret skvises av, uten at pergamenthinnen rundt selve bønnen blir skadet. Etter pulping ligger det et slimlag (mucilage) av sukker og karbohydrater rundt pergamenthinnen. Etter pulping legges bærene direkte ut til tørk uten noen form for vasking eller kontrollert fermentering. Dette krever et stabilt klima og relativt mye innsats med stadig omrøring under tørkefasen. Det sukkerlaget som i utgangspunktet lå rundt pergamenthinnen tørker inn og det blir ofte et gulaktig lag rundt bønnen. Denne prosessen påvirker smaken på produktet, i form av en annen type sødme og større fyldighet enn for den vaskede kaffen.

SÃO JUDAS
• Farm: Chakara São Judas Tadeu
• Distrikt: Chapada Diamantina, Bahia
• Høyde over havet: 1100 meter
• Bønnetype: Catuai
• Prosessering: Pulped Natural
You need to upgrade your Flash Player go to Adobe to download.
You need to upgrade your Flash Player go to Adobe to download.
Se flere fra:
 
 
 
 
104 - Java Semeru, Indonesia
Nytt kaffeparti fra 02.02.10.
Friskt aromatisk preg. Ren og søt kaffe med middels body og intensitet. Noe mild sitrusaktig frukt. Lett nøtteaktig i avslutningen.
 
 
114 - Yirgacheffe Koke, Etiopia
02.07.10. NY YIRGACHEFFE FRA KOKE KOOPERATIVET.
 
 
124 - Fazenda Barreiro, Brasil
NY HØST FRA 13/1-10
Nøtteaktig sødme og karamell i aroma. En klassisk naturlig prosessert Gul Bourbon fra Brasil. Bløt, søt og rund, med smak av rød frukt og mørk sjokolade. Relativt kraftig kaffe, men med et lite friskt innslag av sitrus som bidrar til bra balanse.
 
 
144 - Merthi Mountain, India
21.06.10. Ny avling av Merthi Mountain i salg fra og med idag.
 
 
145 - Kotordie Estate Peaberry
30.08.10.NY KAFFE FRA INDIA
Kaffen har en aroma preget av nøtter, tobakk og mørk sjokolade. Smaken er overraskende leskende for å være en kaffe fra India, med preg av saftede bær, mørk sjokolade og kandiserte appelsiner
 
 
146 - Monsooned Malabar AA, India
Nøtter og sjokolade preger aromaen. Smaksmessig søt, med tobakk, nøtter og krydder. Kraftig og intens body, med en vedvarende bittersøt avslutning.
 
 
149 - Bourbon Jungle, El Salvador
26.05.10. Årets avling av Bourbon Jungle er i salg fra og med i dag.
 
 
160 - Las Serranias, Colombia Dekaffinert
NY SPORBAR DEKAFFINERT KAFFE.
Aromaen er floral med en fruktighet som i røde hagebær. Dette finner man også igjen i smaken. Kaffen har en lett, leskende munnfølelse og en balansert syrlighet. Ettersmaken er lett men sitter lenge i.
 
 
161 - Mama Mina, Nicaragua
07.06.10. Mama Mina, Nicaragua er i salg. Kaffens aroma er veldig floral. Smaken er transparent med kryddernoter og et preg av store sitrusfrukter.
 
 
163 - Madan Estate Peaberry, PNG
Kaffen har en aroma av appelsinskall og en bra integrert syrlighet med middels intensitet. I smaken er det anslag av moden rød grapefrukt, søt limonade og mørke modne moreller. Mot slutten finner man også hint av krydder. Munnfølelsen er medium med en lett men lang ettersmak.
 
 
167 - Tierradentro, Colombia
En rund og fruktig aroma av mørke bær som man også finner igjen i smaken. Syrligheten er varm og moden.
 
 
168 - Kiunyu AA, Kenya
Aromaen i kaffen er floral med mørk bærfruktighet som i solbær. Smaken er av sødmefulle og modne solbær og bjørnebær med en leskende syrlighet.
 
 
250 - La Batalla, El Salvador CoE
Aromaen minner om saftede bær, mens smaken er sødmefull med noter av bringebær og et floralt preg som er lett og honningaktig. Kaffen har en balansert bærsyre og en middels munnfølelse med en teaktig snerp. Ettersmaken er lang og søt.
 
 
258 - Las Macadamias, Guatemala CoE
Aromaen er lett floral med hint av sitrus. Sitrus finner man også igjen i smaken på kaffen som har en varm og saftig appelsinsødme og en syrlighet som kan minne om mandariner og grapefrukt.