Bønnevarieteter

ARABICA KULTIVARER
Varitetene Typica og Bourbon, står for den genetiske hovedstammen til de fleste kaffevarianter som i dag dyrkes. Vanlige bourbon kaffe er rød - , gul - og rosa bourbon, pacas og caturra. Typica har gitt oss kaffevarianter som mokka, kent og maragogype. Det finnes også en rekke krysninger som blant annet mundo novo og pacamara.

TYPICA- OG TYPICA BASERTE KULTIVARER
Typica	Typica var den første kaffevarieteten som ble funnet i regionen Kaffa i Etiopia. Kaffen ble introdusert til Latin Amerika av franske sjømenn på 1700-tallet. Denne varianten har siden da gitt oss en rekke mutasjoner. Typica varianten gir en relativt lav avling, og kjennetegnes av tynne, kobberfargede blader og ovale bønner. Smaken er svært bra, og preges av en behagelig sødme, renhet og fyldig body.
Maragogype	Denne varianten kalles ofte elefantbønner, som skyldes at bønnene er ekstremt store. I tillegg blir selve kaffetreet og bladene svært store. Varianten kommer opprinelig fra Brasil og er en mutasjon av den originale etiopiske Typica kaffen. Et tre av denne typen produserer relativt lite kaffe. Varianten har spred seg til hele Latin Amerika de siste århundrene. Smaken kan variere fra meget aromatisk med fyldig body til syrlig og floral.
Mocha Mokka	Mokka er en typica mutasjon som har blitt kommersielt dyrket i Brasil og Hawaii. Man trodde for en tid tilbake at mokka var en egen art, men er en arabica kultivar, da den har fire sett med kromosomer.
Kent	Ble oppdaget i India. Kent er en naturlig hybrid og er kjent for dets høye avling og er motstandsdyktig for kafferust.
BOURBON – OG BOURBON BASERTE KULTIVARER
Bourbon	Denne varieteten har fått sitt navn fra øya Bourbon, nå Reunion, som ligger i det sørlige indiske hav, øst for Madagaskar. Bourbon gir en relativt lav avling sammenlignet med de fleste andre varieteter, men avlingen er likevel større enn hos Typica. Bønnene er relativt små, mens bladene er brede og grønne. Når bourbon bønnen er moden kan den være enten rød, gul eller oransje /rosa avhengig av type varietet. Smaken til bourbon kjennetegnes men en kompleks syre og svært godt balansert.
Caturra	Caturra er en brasiliansk varietet, som opprinelig er en naturlig mutasjon fra bourbon bønnen som gir en større avling. Selve treet er mindre enn bourbon, med meget tykk stamme, mange grener og bølgede blader. Blir regnet som en dvergart. Caturra er mindre vanlig i Brasil, men arten er mye brukt lenger nord, spesielt i Colombia, Costa Rica og Nicaragua. Caturra blir også brukt i foredlingsprogrammer. Smaken er ofte preget av en klar syrlighet, lav til medium body, og med en mindre tydelig sødme og renhet enn bourbon.
Pacas	Pacas er en naturlig bourbon mutasjon som ble oppdaget i El Salvador. Kaffen av denne typen blir best dersom den er høyvokst. Smaken kan best beskrives som en kaffe med klar syrlighet og fuktsødme.
Pointu	Pointu er en mutant av bourbon, som gir kaffe med et lavt koffeininnhold. Man har lenge trodd at denne varianten har vært utryddet, men har blitt gjenoppdaget på øyene Reunion og Madagaskar kysten.
HYBRIDER, MUTANTER OG KRYSNING
Catimor	Catimor er en hybrid mellom hybrido de Timor og Caturra, som ble odlet frem i Portugal i 1959. Catimor ble dyrket frem i Brasil, en varietet som både gav en høy avling og var motstandsdyktig mot sykdommer. Kvaliteten på denne kaffens smak er ofte lav, noe som skyldes at Timor er en robusta varietet. Likevel finnes det enkelte områder i Indonesia, med Timor bønner som gir en god kopp kaffe. Her får man frem smaker av urter og frukt, dersom kaffen er godt behandlet i prosesseringsfasen.
Pacamara	Pacamara er en hybrid mellom Maragogype og Pacas, som originalt kommer fra El Salvador. Den har begge foreldrenes karaktertrekk. Bønnestørrelsen til pacamara er i likhet med Maragogype svært store. Kvaliteten på kaffen blir klart best dersom kaffen er dyrket høyt over havet. Dersom denne hybriden blir dyrket riktig kan den gi en fantastisk smak, søt og syrlig med en god balanse og florale toner.
Catuai	Catuai er en kryssing mellom Mundo Novo og Caturra, og har enten røde eller gule bær (catuai-amarelo eller catuai-vermelho). Catuai er en dvergvariant som er svært robust, og tåler både varme og kulde relativt bra, samt at planten gir en svært høy avling. Den trenger mye stell og gjødning for et optimalt resultat. Catuai ble først dyrket i Brasil, men finnes nå i nesten hele Sør og Mellom Amerika. Smaken er preget av en kraftig, men veldig ren syrlighet.
Colombia	Colombia, varietet Colombia, er en hybrid mellom Robusta og Arabica kaffe, som gir en stor avling og er meget motstandsdyktig mot sykdommer. I løpet av de siste tiårene har det blitt utviklet ti ulike varianter av Colombia, F1 – F10. F10 som også blir kalt Castillo, den vanligste typen Colombia, og den varianten er regnet for å være den beste av Colombia bønnene. Selv om ren Colombia kan ha en kraftig syrlighet, er det sjelden at denne kaffen har sødme og en ren smak.
Etiopisk Heirloom	Vi har ingen sikker kunnskap om de ulike variantene av Etiopisk kaffe, til det er det altfor mange ulike varianter. Etiopiske bønder har nå begynt å ta konsekvensen av dette og startet med å skille ulike varianter. Det vokser mer enn 1000 ulike varianter vilt i Etiopia. Disse variantene er ikke helt ulike Typica, som opprinelig er hjemmehørende i Yemen. Denne varianten ble senere smuglet ut til Indonesia, derfra har den spredd seg til Latin Amerika. Etiopisk Heirloom gir en av de mest ettertraktede smakene innen kaffeverden. Smaken varierer i forhold til hvordan den er prosessert, og med smaker som floralt, syrlig, sjokolade, sort te eller bær.
Geisha	Dette er en sjelden variant som først har kommet de siste 5-10 årene. Kaffen har blitt svært populær og mange kaffekjennere vurderer dette for den beste kaffen med tanke på kompleksitet og intensitet. Planten kom først til Latin Amerika, nærmere bestemt Costa Rica, fra den vesle byen Geisha i det sørvestlige Etiopia. De seneste årene har denne varianten blitt svært populær i Panama, og det er Geisha herifra som har gjort kaffen så berømt. Planten vokser seg høyere enn andre kaffebusker og har lange smale blader, bærene er også avlange. For å dyrke den beste Geisha kaffen er det nødvendig at den dyrkes svært høyt over havet. Smaken er ofte svært ren, men en behagelig sødme, ofte med en smak av bær eller steinfrukter, og avslutning preget av bergamott.
Jember	Jember er trolig forgjenger til Typica varieteten. Et annet vanlig navn på denne arten er Arabiga, Comun og Criollo, som brukes i Latin Amerika. Varianten kom til Indonesia fra Yemen, men kan genetisk spores tilbake til Etiopia. Det er fortsatt mye som er ukjent rundt denne varianten, men smaken har en distinkt urte smak, og en karamell sødme.
Ruiru 11	Ruiru 11 er en kenyansk dvergvariant som ble dyrket frem på 1980-tallet på CRF, Coffee Research Foundation Sation, i Ruiru distiktet i Kenya. Målet var å lage en kaffevariant som var resistent mot sykdommer, samtidig som det gav en høy avling av god kvalitet. For å få frem Ruiru 11 brukte de varianten Timor, en blanding av arabica og robusta krysset med Rume Sudan, en Typica variant som var kjent for å være resistent mot sykdommer i Afrika. Man har ikke helt klart å få frem de ønskede kvalitetene i denne varianten, og den har ikke hatt særlig suksess.
SL 28	Denne kenyanske varianten ble dyrket frem på 1930-tallet av Scott Laboratories, derav navnet SL. Botanikere ved laboratoriet lette etter ulike mutasjoner av French Mission og Mocha, Yemen Typica og krysset disse artene. Målet var å finne en varietet som gav topp kvalitet, høy avling og var resistent mot sykdommer. SL 28 er et av resultatene av disse forsøkene, men avlingen på denne varianten er ikke så høy som først ønsket. Bladene er kopperfarget, og bønnene er relativt store. Noen mener at det er spor av både etiopisk og sudanske gener i denne varianten. Smaken kan være intens sitrus, søt, balansert og kompleks.
SL34	SL 34 er en mutasjon av French Mission, eller Bourbon, kaffe varietet som ble dyrket frem av Scott Laboratories på 1930-tallet. Denne varianten er kjent for å produsere svært god kaffe dersom den er høyvokst. SL 34 har bronsefargede tupper på bladene, noe som skiller den fra forgjengeren SL 28. Dette gir oss grunn til å tro at SL 34 i større grad enn SL 28 stammer fra Typica. Denne varieteten er resistent mot store mengder nedbør, selv ved store høyder. Smaken er preget av en kompleks sitrus syrlighet, mektig munnfølelse og ren og søt ettersmak.
SL795	Er en kryssing av Kent varianter, som opprinnelig kom fra Etiopia. Dyrkes i hovedsak i India og Afrika.