Kaffen som går ut av huset på Solberg & Hansen er aldri gammel. Gitt at den blir konsumert innen rimelig tid etter kjøp hos oss kan våre kunder være trygge på at den kan betraktes som ferskvare. Vi har smakstestet 1 måneds gammel kaffe versus nybrent kaffe. Testen viste ikke noen entydig kvalitetsforskjell på disse. Vanlig kaffe trenger noen dagers liggetid etter brenning for å bli mer transparent og ren. Oppbevaring forutsetter selvsagt at det er i egnet emballasje, da helst i våre ventilposer, ellers i tett emballasje med stabil temperatur og uten eksponering for sollys. Espresso bør hvile opp mot 14 dager etter brenning før den taes i bruk.

Faktorer som er avgjørende for holdbarheten på produktet er avkjøling etter brenning, lagringsforhold, emballasje, oksygeninnhold i posen og bruksområdet. Vi ønsker først og fremst å skille på det vi betrakter som rene espressoprodukter, dvs kaffe som i utgangspunktet brygges som espresso på en espressomaskin, og kaffe som er beregnet brukt til filter, presskanne og/eller annen bryggemetode.

Emballasje
Vi har i utgangspunktet en lufttett emballasje med en enveis silikonventil. Denne sørger for at oksygenet i posen blir fordrevet ut av karbondioksidet, ved at ventilen slipper ut luft og gass ved et bestemt trykk. Den største utfordringen ved lagring av kaffe, er at den kan blir harsk (oksidativ). Dette reduseres betraktelig når de såkalte lipidene (fettstoffene) i kaffen ikke blir eksponert for oksygen. Vi har målt oksygeninnholdet i tilfeldig utvalgte poser helt ned til 0,1 %. Dersom våre kunder pakker om produktet, og lar dette stå i eksempelvis papirposer, over lengre tid, vil kaffen eldes betraktelig fortere enn i våre ventilposer og forringe produktet smaksmessig.

Espresso
Enkelte av våre espressoprodukter vil ikke være 100 % stabile og optimale for bruk før opp til så sent som 14 dager etter brenning. Dette fordi det slippes en del karbondioksid (kullsyre) etter brenning som gjør espressoen "boblete" og vanskeligere å jobbe med. Det vil ikke dermed si at de er bedre når de blir gamle, men de vil kanskje være på topp i en periode fra 7 - 35 dager etter brenning.

Kaffe for filter/presskanne
Ingen kaffer er spesielt gode rett etter brenning. Vi vet at de etter 5 -6 dager smaker langt renere og mindre surt/bittert ettersom røyksmaken forsvinner. Allikevel bør de i hovedsak være ferskest mulig, oppbevart riktig og ikke minst nymalt før brygging. Vi vet at det også her er mange andre faktorer som spiller inn. Dvs bønnetype, prosess, brenningsgrad osv. Vi har gjort blindsmakinger av kaffer av forskjellig ”alder” etter brenning hvor de aller ferskeste gjennomgående kom dårligere ut enn de som hadde ligget en stund. De gamle kaffene var over en måned gamle, og de nye brent i løpet av de siste seks dagene. Det kan være flere årsaker til disse resultatene, men de gir et mer nyansert bilde av når kaffen er på sitt beste.