Kontra
Kontra er et kaffebrenneri i København, som leverer til mange restauranter og kaffebarer. I tillegg selger de espressomaskiner og løsvekt kaffe i sitt brenneri som ligger sentralt på Østerbro. Kontra brenner på en 30 kilos Probat. De har som mål å levere et kaffeprodukt i verdensklasse.
Vi cuppet 6 kaffer fra Afrika (Kenya og Etiopia) samt Brasil, blant annet Intelligensia's Yirgacheffe Koke, Brasil Chakara fra Kontra og Kontras Kenya Gethumbwini.
David Latourelle fra Intelligensia var litt skuffet over at deres Yirgacheffe ikke sto mer ut, selv om den var blant de klareste koppene. Lysbrent Kenya kaffe tåler også godt det harde Københavnervannet. For en nordmann er vannet i København svært mektig. Det har en egen munnfølelse, og de kaffene vi kjenner som saftige og leskende fra våre cuppingbord her hjemme, blir mye fyldigere og får en annen karakter.
Coffee Collective
Coffee Collective er tre dansker (og en svenske) med store meritter innenfor spesialkaffe, blant annet en baristaverdensmester og en cuppingverdensmester. De har gått sammen og startet et brenneri og kaffeutsalg på Nørrebro, der de har en 12-kilos brenner. Deres mål er å gi folk en eksepsjonell kaffeopplevelse.
På cuppingbordet testet vi ut 3 ulike brenninger for å finne ut hvilken brenningsprofil som ga mest sødme til deres ”Brasil Daterra Sweet Collection”, en direktehandlet pulped natural det er 58% av i deres espressoblanding. Den metoden som scoret høyest var ”organge-metoden”, der de hadde trukket ut den delen av tørkeprosessen under brenning der sødmen blir utviklet.
|