Brenning
De fleste brennemaskiner er enten olje eller gassfyrte. Av størrelse kan de variere med en kapasitet fra 5 - 480 kilo kaffe av gangen. Alle brennere består av en varmekilde som er under en roterende trommel, som blir fylt med ønsket kaffe. Brenneren varmes opp før man fyller på kaffe. Etter at kaffen er fylt på vil temperaturen gradvis synke noe, før den igjen økes.
Kaffen brennes i ca 10-18 minutter, og vil i denne perioden gjennomgå flere utviklingsfaser. Man får en gradvis endring av fargen fra lys gul, lys brun, gylden/rødlig, til brun. Vannmengden i kaffebønnene reduseres og de vil ese ut. Dette kan høres ved at bønnene begynner å poppe. Kan sammenlignes med popping av popkorn. Dette er den kritiske fasen av brenningsprosessen. I forkant reduseres temperaturen betraktelig slik at bønnene ikke brennes i stykker. I sluttminuttene vil man kontinuerlig ta stikkprøver for å stoppe brenningen på riktig tid. Avslutningsvis blir kaffen raskt avkjølt. Temperaturen og tiden bønnene blir brent, vil variere ut ifra hvilket resultat man ønsker og hvilken type kaffe som brennes. Herunder hvilken bønnetype, høyde over havet den er dyrket, hvilken prosesseringmetode, fuktighet i bønnene og dens alder.
Brenningsgrader
Kaffe blir gitt forskjellige brenningsgrader basert på hvordan kaffen skal tilberedes og en optimalisering av dens smak. Filterkaffe har normalt den lyseste brenningsgraden, kan også brukes til presskanne. Et mellomstadium er normal til mørk brenningsgrad som benyttes til espresso så vel som kaffetrakter og presskanne. Den mørke brenningsgraden er forbeholdt espressokaffe. Grovt skissert kan man si at dette er 3 hovedvarianter for brenning. SH ønsker å optimalisere brenningen og smak, derfor har vi flere brenningsgrader under de 3 hovedvariantene.
