KAFFE OG SMAKSKURS
Kurset er todelt. I første del vil vi gi deltagerne en grunnleggende kunnskap om kaffe. De vil blir i stand til å svare på de vanligste spørsmålene. I den andre delen av kurset vil vi fordype oss i kaffens smaksretninger og kvaliteter. Vi går igjennom hvordan beskrive smak, hva som påvirker smak, din personlige smak og testing av forskjellige kaffesorter. Trening med Nez de Cafe lukteflasker for å beskrive lukt, samt skille mellom forskjellige lukter.
EMNER
Kaffens historie - Kaffens hovedarter - Kaffebrenning - Kaffens biologi - Kaffemaling -Kaffedyrking - Kaffetilberedning og tilberedningsutstyr - Kaffens smaksretninger - Teoretisk kunnskap om hvordan vi smaker - Kaffe og smak - Følelser som påvirker smaken - Evne og vilje - Hva vi kan smake - Beskrive smaksopplevelsen - Språkbruk - Din personlige smak.
TEKURS
Interessen for te i løs vekt er økende, og kurset har som siktemål å gi deltagerne en grunnleggende kunnskap om te. Vi vil fordype oss i te fra forskjellige produsentland, samt en utstrakt testing/smaking av teer.
EMNER
Te historikk - Botanikk - Produksjon - Te fra de enkelte land - Te smaking - Tilberedning - Lagring og holdbarhet.
OOLONGKURS
Fordypningskurs i oolongte. Vi vil se på ulike prosesseringsmetoder og kategorisering. Det vil bli lagt hovedvekt på smaking, både tradisjonell tecupping og Gong Fu Cha.
EMNER
Prosessering - Kategorisering/klassifisering - Botanikk - Smaking - Tilberedningsmetodikk.
BRENNING OG CUPPING KURS
Kurset er for de som ønsker å fordype seg i kaffens brenningsgrader. Vi vil brenne forskjellige råkaffebønner, lære hvordan man tester/cupper kaffe og espresso, samt søke å beskrive de forskjellige kaffesortene. Deltagerne vil selv kunne være med å brenne kaffen. Meget lærerikt. Deltagerne bør ha deltatt på grunnkurs i kaffe og smakskurs.
EMNER
Råkaffebønner - Ulike egneskaper i bønnene - Fuktighet som et bærende element - Brenning - Hvilken brenningsgrad skal man velge - Metodikk for hvordan teste kaffe.
BARISTAKURS (grunnkurs)
Dette kurset er for alle som har en espressomaskin i sin forretning. Kurset gir en grunnleggende innføring i baristateknikk, som skal sette deltagerne i stand til å lage gode espressobaserte drikker.
På kurset får man en rask teknisk innføring i hvordan en espressomaskin fungerer, og hvordan man bruker kverna som verktøy for å lage gode kaffedrikker. Man får også innføring i tamping, ekstraksjon og melkesteaming. Vi vil gå igjennom de vanligste kaffedrikkene som espresso, cappuccino, caffe latte, macchiato etc.
Vi vil også smake på svart kaffe fra ulike steder med ulik smak.
EMNER
Generell baristateknikk - Innstilling av kvern - Espressomaskinens hovedfunksjoner - Doseringsteknikk - Tamping - Ekstrahering - Espresso og dens smaksutvikling - Steaming av melk - Hvordan lage gode espressobaserte drikker - Drikkeoppskrifter - Cupping.
BARISTAKURS (videregående)
Kurset er ment for de som har arbeidet som barista en stund, og som har gjennomført grunnkurs barista. Kurset siktemål er å gå ytterligere i dybden når det gjelder justering av espressomaskin, innstilling av kvern, hvilke faktorer påvirker resultatet i kopp.
EMNER
Innstilling av kvern - Espressomaskinens hovedfunksjoner - Doseringsteknikk - Tamping - Ekstrahering - Cupping.
TRAKTE OG EKSTRAHERINGSKURS
Kaffetrakteren er den vanligste måten å lage kaffe på hos de fleste av våre kunder. Hensikten med dette kurset er å leke litt med ulike kverningsgrader, mengdeforhold og traktetid, for å finne ut hva dette gjør med resultatet i koppen. Innholdet i kurset vil påvirkes av hva deltagerne ønsker å fokusere mest på.
BARISTAKURS (spesialkurs)
Kurset er ment for de som har jobbet en god stund og har veldig gode kunnskaper om og en ekstraordinær interesse for kaffe. Kurset vil skreddersys for den enkelte.
For påmelding ta direkte kontakt med Alex S. Jensen eller Willy Hansen
Nøkkelord; barista, baristakurs, kurs, kaffe, brenning, kaffebrenning, cupping, tekurs